昨天原想做個麵包的，臨時起意把 "水" 換成 "鳳梨+水".............想說風味很棒啊!!
結果..........-___- ..........了了我ㄧ堆高粉!!!!沒辦法打成麵糰，一直都是糊狀的~~~
問了老師....什麼酵素、蛋白質的....有聽沒有懂，總之，鳳梨會破壞麵粉裡的筋性就對了!!!
還有奇異果、木瓜都不能取代水來用在麵粉裡唷~~知道這道理的格友看了這段笑笑就好~~
不知道的可要記住喔!!!
言歸正傳~~
這一禮拜很忙，因為參加了我夢寐已久的---天然酵母製作課程~
課程很緊湊，幾乎每天都出產4樣麵包，其中還要餵養老麵，3人一組，效率一樣很好~
大家超主動，超有企圖心的~~很有待在工廠的感覺~
11/26 只有做法國麵包
長的一條165g
烤焙前，是70g，烤焙後只剩下46g，真的好輕喔~~~~
我做過的麵包，烘焙後好像也只減了20g左右呢!! 這樣就可以讓我高興老半天了唷~~
組織會發亮耶~~~ 因為是用蒸氣烤箱烤的，外皮硬硬的、酥脆。。。裡面柔軟，
但不是很柔軟，很有韌性~~~蠻香的，蠻好吃的~~
第二天早上，切片噴水烤5分鐘，口感變了~~很像在吃餅乾~~全部都脆脆的~~香香的~~
也好啦~~這樣有另一番風味~~
結果..........-___- ..........了了我ㄧ堆高粉!!!!沒辦法打成麵糰，一直都是糊狀的~~~
問了老師....什麼酵素、蛋白質的....有聽沒有懂，總之，鳳梨會破壞麵粉裡的筋性就對了!!!
還有奇異果、木瓜都不能取代水來用在麵粉裡唷~~知道這道理的格友看了這段笑笑就好~~
不知道的可要記住喔!!!
言歸正傳~~
這一禮拜很忙，因為參加了我夢寐已久的---天然酵母製作課程~
課程很緊湊，幾乎每天都出產4樣麵包，其中還要餵養老麵，3人一組，效率一樣很好~
大家超主動，超有企圖心的~~很有待在工廠的感覺~
11/26 只有做法國麵包
長的一條165g
烤焙前，是70g，烤焙後只剩下46g，真的好輕喔~~~~
我做過的麵包，烘焙後好像也只減了20g左右呢!! 這樣就可以讓我高興老半天了唷~~
組織會發亮耶~~~ 因為是用蒸氣烤箱烤的，外皮硬硬的、酥脆。。。裡面柔軟，
但不是很柔軟，很有韌性~~~蠻香的，蠻好吃的~~
第二天早上，切片噴水烤5分鐘，口感變了~~很像在吃餅乾~~全部都脆脆的~~香香的~~
也好啦~~這樣有另一番風味~~
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之前也很想去穀研所上課,只是那裏排的課都是平日的白天,我得要上班賺錢養家活口,只能看看妳的作品流口水了
~
[版主回覆11/29/2007 22:26:46]世事有時真的難兩全~~~有一好沒兩好~~~我有課上，卻沒錢賺啊~~
不管怎嚜樣~~能吃能睡就是福啦~~^^
榖研的課都蠻不錯的，能不能利用年假來上課呢?
法國麵包我也愛
而且不油不膩唷！！
[版主回覆08/26/2008 13:43:11]我也來此逛逛囉
看起來好好吃的法國麵包
難不難ㄚ？
[版主回覆08/26/2008 13:35:20]抱歉! 這麼久才回覆.....
看老師做都不難啦! 自己做的時候就手忙腳亂了!!
哈哈哈~看你們做麵包真有趣~
真ㄉ~沒錯有聽過酵素ㄉ事~但没把蛋白質筋ㄉ是聯想在一起~
好在沒想過嘗試鳳梨/木瓜麵包~ㄎ~
[版主回覆08/26/2008 13:36:12]Javabn~抱歉啊你做的法國麵包看起來真香脆
我沒做過法國麵包
也沒用過蒸氣烤箱
是專門做法國麵包的烤箱嗎?
我想法國麵包一定很難做...
[版主回覆12/02/2007 11:25:02]法國麵包的製作也是蠻花時間的如果有蒸氣烤箱那是最好不過了!將羨煞許多人~~~
若沒有，也沒關係~~還是可以烤的，風味略有差別就是囉~
嗚，好想念穀研的法國麵包唷，真的好好吃好香喔！
剛剛看了你的南棗核桃糕模，你做的真得很漂亮ㄝ，還有你先生真是好好先生呢！！
[版主回覆02/14/2008 08:37:44]嗯~~~我也好想念被豐沛蒸氣披覆過的法國麵包~~~~你格裡好多糕點喔~~Kawai也要加油了!!
有的料料在打時，不可以亂加有的沒的，我以前做蛋糕時，用了有油的盆子打蛋白(偷懶，不想換新的)，結果完全打不發....浪費了6顆蛋白=.=，所以基本工一定要學，偷懶是不對的。 [版主回覆08/26/2008 13:31:15]啊~抱歉!! 今天才突然看到這篇回應沒回到~~
基本工很重要....我想那些大師級的，在基本工上就不知道花了多少努力!
我缺乏耐心.......實在要靜下來想一想這個道理。
hi
看起很不喔...
jenny
[版主回覆08/26/2008 13:32:28]hi~jenny歡迎妳來~
"看起很不喔".......是什麼意思?
hi
看起很不錯..是表示好吃好看也很欽配學習精神喔
jenny
[版主回覆08/26/2008 13:37:50]